טורטה קפרזה – עוגת שוקולד איטלקית ללא גלוטן

02-03-2022 | ירון צחר

עוגה קלה להכנה בעלת טעם נפלא שמוצאה מהאי קפרי שבאיטליה.
מצרכים:
200 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
200 גרם חמאה , חתוכה לקוביות בגודל בינוני
6 ביצים בטמפ’ החדר
1 כוס סוכר (200 גרם)
½1 כוסות שקדים טחונים (150 גרם)
קורט מלח
1 כף אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
מחממים מראש תנור ל-160 מעלות. מרפדים תחתית תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ בנייר אפיה ומשמנים היטב את כל הדפנות בשכבה דקיקה של חמאה.
מחממים סיר קטן עם מעט מים (בערך שתי כוסות) ומניחים מעליו קערה עמידה לחום (באן מרי). לקערה מכניסים את השוקולד (שבור לקוביות או במטבעות) ואת קוביות החמאה. מערבבים בעדינות מפעם לפעם ונותנים לשוקולד ולחמאה להינמס לחלוטין.
במקביל, מפרידים את הביצים, מניחים את החלמונים בקערת מיקסר עם וו הקצפה, מקציפים על מהירות בינונית-גבוהה, תוך הוספה הדרגתית של חצי כוס סוכר, עד קבלת קרם אוורירי ובהיר.
מוסיפים שתי כפות של קרם השוקולד לקרם החלמונים וטורפים היטב. מיד לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה את קרם החלמונים לקרם השוקולד (טמפרור).
מקפלים פנימה את קמח השקדים, לקבלת בלילה סמיכה ואחידה.
שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר יחד עם וו ההקצפה, יוצקים פנימה את החלבונים יחד עם קורט מלח ומתחילים הקצפה במהירות בינונית-נמוכה. כעבור כחצי דקה, מגבירים למהירות בינונית ומתחילים להוסיף בהדרגה את יתר הסוכר. ממשיכים בהצקפה מהירה, עד קבלת קצף אוורירי, יציב ומבריק (כ-3 דקות).
בעזרת מרית מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים בבלילת השוקולד, כל פעם כשליש מהכמות. בקיפולים האחרונים, חשוב לשמור כמה שניתן על אווריריות ותנועות עדינות.
יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה, מחליקים, מניחים במרכז התנור ואופים כ-50-60 דקות, עד ששטח הפנים מעט סדוק וקיסם יוצא מעט לח מנעיצה במרכז העוגה. חשוב מאוד לא לאפות יתר על המידה.
מצננים לחלוטין, מחלצים מהתבנית ומפזרים מעל אבקת סוכר. מומלץ להגיש עם אספרסו חזק, ליקר שקדים.
שיהיה בתאבון וספרו לנו איך היה (-:

לבלוג של ירון צחר לחצו כאן

שייך לקטגוריה: מתכונים, עוגות וקינוחים,
תוכן ששייך למאמר:

שתפו

פרסם תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *


אין לפרסם תגובות הכוללות תוכן פרסומי או פוגעני אשר חורג מגבולות הטעם הטוב.

מאמרים מעניינים נוספים

סלט מפנק עם משמשים יבשים וכרובית

את הסלט הזה אני אוהבת להכין כל השנה, אבל בטו…

הבלוג של ניצן פוגל

למאמר המלא

עוגת פירות יבשים לטו-בשבט

עוגה ידידותית לסביבה, המקבלת אליה באהבה פירות יבשים, אגוזים, פירות…

הבלוג של מילכה דיין

למאמר המלא

נגיסי כרובית פריכים

הכרובית כבר מזמן לא רק תוספת, אלא מנה בפני עצמה…

הבלוג של ניצן פוגל

למאמר המלא

עוגת גבינה על ביסקוויטים

חברי מתג מבשלים, המתכון מאת עמליה פלד. זה מתכון לעוגת…

הבלוג של מתג במטבח

למאמר המלא

מרק חורפי מפנק

המרק הזה הוא אחד מטעמי הילדות שלי, אמא שלי הייתה…

הבלוג של ניצן פוגל

למאמר המלא

מרק עוף נטול עוף

חברי מתג מבשלים, המתכון מאת עירית רוזנבלום מרק מושלם לחורף…

הבלוג של מתג במטבח

למאמר המלא

עוגת גזר מטריפה

מחפשים מתכון קליל להכנת עוגה במהירות? זה בשבילכם! עוגת גזר…

הבלוג של ירון צחר

למאמר המלא

עוגת תפוזים ביתית ואוורירית

העוגה הביתית שמככבת אצלי כל השנה, בסופי שבוע וגם מתאימה…

הבלוג של ניצן פוגל

למאמר המלא

פיצה במחבת לארוחת ערב

מתכון מושלם לפיצה במחבת, ללא שמרים, ללא התפחה וללא תנור!…

הבלוג של ניצן פוגל

למאמר המלא

תבשיל בקר מתקתק וחגיגי

תבשיל בשר עם בצל ובטטה שמתבשל שעות בתנור ומקבל טעמים…

הבלוג של ניצן פוגל

למאמר המלא

מאפה מבצק עלים ותותים

לכבוד שיא עונת התותים, קבלו מתכון להכנת מאפה טעים ומרשים…

הבלוג של ירון צחר

למאמר המלא

לחמניות גבינה מתפצפצות

לפיקניק? לבראנץ׳? לשישי בצהריים? לארוחת ערב? מה יותר כיף מליצור…

הבלוג של מילכה דיין

למאמר המלא
עגלת קניות
0

אין מוצרים בסל הקניות.

למעלה
חזרה
נגישות