לחם שיפון וכוסמין מלא

04-07-2023 | מילכה דיין

לפני מספר חודשים פתחו בסוף הרחוב, בשכונה שלנו קונדיטוריה. כן, ממש כמעט מתחת לבית :שלל עוגות ומאפים: מתוקים ומלוחים, בשלל ריחות, מראות וטעמים. ויטרינות ומקררים מאורגנים להפליא: מדף עוגות גבינה, מדף פאי לימון עם תלתלי מרנג, מדף שוקולדים: מוסים, פונצ׳ים… אבל מה שמשך את תשומת ליבי זו פינת הלחמים: בגטים, לחמי כוסמין שיפון ומחמצת, קריספיים ומזמינים לכריך עם…מה שאוהבים: טונה, גבינה צהובה, מלוחה, חביתה, עם רצועות חסה רעננה ועגבנייה. תודו, זה ממש לא משנה מה שמים בפנים, העיקר, שהלחם יהיה מתפצפץ וטעים, קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים… מפה, כוס יין לבן … מישהו/י להיות איתו/ה ואט אט מתפשט לו החיוך על הפנים.😋 לחיים🥂

החומרים הדרושים לשתי כיכרות גדולות:

2 כוסות לחם כוסמין מלא

2 כוסות קמח שיפון מלא

2 כוסות קמח שמרים לבן

1 כפית סוכר

1 כפית שטוחה מלח

2 כוסות מים חמים/ חמימים ( לא רותחים)

1/3 כוס ועוד כפית שמן זית

למריחה: חלמון ביצה טרופה עם מעט מים

לפיזור: סומסום, גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, קצח… מה שאוהבים😋

אופן ההכנה:

-בקערת מיקסר שמים קמח כוסמין, קמח שיפון וקמח שמרים, סוכר, שמן זית ולשים, בעזרת וו הלישה לבצק במהירות נמוכה- בינונית במשך 10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק קצת יבש במהלך הלישה, אפשר להוסיף טיפונת ( כמה טיפות)שמן זית. הוא צריך לצאת אחיד רך וגמיש ולא דביק.

( אפשר,מותר וכיף גם ללוש ממש בידיים).

-מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים במשך שעה-שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.( אפשר על השולחן במרפסת , אפשר בתנור שחומם ל 30 מעלות… יש לכסות בניילון נצמד או שקית ניילון את הקערה).

לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו.

-מוסיפים את המלח ולשים שוב ,עד לאיחוד והומוגניות.

-מחלקים את הבצק לשני חלקים.

-מניחים נייר אפיה בתוך התבנית ומקמחים מעט.

-מכניסים בעדינות את הבצק לתבנית.

יוצרים חריצים עם סכין או מספריים באלכסון

ומתפיחים שנית, כשעה או עד שהוא תפח וממלא את התבנית.

-מורחים בעדינות בביצה טרופה עם מעט מיים ומפזרים גרעינים, סומסום, קצח…

-מכניסים לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות (ומניחים בשליש התחתון) לעשר דקות ומנמיכים ל 180 מעלות, ל30–25 דקות נוספות.

-מוציאים, כשמשחים ולקרום יש צליל של נקישה על דלת חלולה.

-מחכים עד שמתקרר ורק אז לפרוס…

רגע… לא להתנפל!!!

הערות וטיפים:

-ניתן לפרוס לפרוסות ולהקפיא בפריזר.

-ניתן לפני ההתפחה השנייה להדק את הגרעינים לבצק בכל צדדיו ואף פנימה,

כמו גם להכניס פנימה עשבי תיבול,

זיתים, בצל יבש, שום עגבניות מיובשות…

כרצונכם ולטעמכם.

-כמות המלח והסוכר יכולה להשתנות, לפי הטעם האישי.

-הכנה ואפית לחם דורשת תשומת לב:

הקמחים משתנים, התנור שונה, הטמפ וכו׳ ולכן שימו❤️ והישארו בסביבה.

התמידו, נסו, אל תתייאשו …

שפרו והשתפרו, הוסיפו, גוונו והתאימו את הלחם אליכם- צרו לכם בדיוק את הכיכר, שהייתם רוצים, שיגישו לכם במסעדה הביתית החלבית, האהובה עליכם!

לחם עושים באהבה- או שלא עושים בכלל!

ומזהירה אתכם: הכנת הלחם מרגשת וממכרת…שלא נדבר על הטעם!

ב..ה..צ..ל..ח..ה👍

לבלוג של מילכה דיין לחצו כאן

תוכן ששייך למאמר:

שתפו

פרסם תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *


אין לפרסם תגובות הכוללות תוכן פרסומי או פוגעני אשר חורג מגבולות הטעם הטוב.

תגובות נוספות (4)

מאמרים מעניינים נוספים

עוגת אגוזים ושוקולד- לפסח

העוגה הזו היא העוגה המסורתית אצלנו בפסח, נטולת ״פוזה״, חסרת…

הבלוג של מילכה דיין

למאמר המלא

פרגיות בטריאקי, שום וכוסברה

חום יולי-אוגוסט כבר כאן. נכנסת הביתה, מדליקה מזגן, לוגמת מים…

הבלוג של מילכה דיין

למאמר המלא

סלט מלפפון ונענע לליל הסדר

אבא, יצא מוקדם בבוקר, לשוק מחנה יהודה, כדי ״להרגיש את…

הבלוג של מילכה דיין

למאמר המלא

עוף מצופה סגנון KFC כשל”פ בתנור

המתכון הבא כל כך פשוט וטעים של עוף קריספי ועסיסי…

הבלוג של ניצן פוגל

למאמר המלא

לחמניות לפסח

קבלו מתכון מנצח שמככב אצלי כל ליל סדר ללחמניות כשרות…

הבלוג של ניצן פוגל

למאמר המלא

בראוניז שוקולד מריר (ללא גלוטן)

״ אל תסתכל בקנקן-אלא במה שיש בו״… פתגם, שמתאים לכל…

הבלוג של מילכה דיין

למאמר המלא

לברק סולו במחבת-לכבוד שבת

ארוחת ליל שבת בווריאציה קצת שונה: דג לברק טרי, בלימון…

הבלוג של מילכה דיין

למאמר המלא

עוגת גבינה על קלתית בראוניז

עצרו הכל ותכינו את עצמכם לחוויה המופלאה הבאה – עוגת…

הבלוג של ירון צחר

למאמר המלא

מוקפץ פילה עוף עם פטריות חצילים ופסטה

פעם חריף, פעם מתקתק ופעם שניהם. כל שצריך הוא לפתוח…

הבלוג של ירון צחר

למאמר המלא

פרסבורגר פרג מהחלומות!

פרסבורגר פרג היא המלכה של עוגות הפרג, היא עוגת שמרים…

הבלוג של ירון צחר

למאמר המלא

פטריות מוקפצים וקינואה

מעדן בריאות משגע! קל להכנה וטעים כל כך, יהפוך להיות…

הבלוג של ירון צחר

למאמר המלא

עוגת תפוזים שלמים וריחנית

חורף קר וגשום בירושלים. מטריה, לא רלבנטית לרוח המתפרצת ,המהתלת…

הבלוג של מילכה דיין

למאמר המלא
עגלת קניות
0

אין מוצרים בסל הקניות.

למעלה
חזרה
נגישות