מצרכים:
לבצק:
250 גרם (2 כוסות) קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
50 גרם (רבע כוס) סוכר לבן
2 ביצים גדולות קרות
1 כף חלב קר מאוד
½ כפית תמצית וניל
1 כפית ברנדי
קורט מלח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
למלית:
001 גרם חמאה רכה
001 גרם שוקולד מריר
1.5 כפות קקאו
½ כוס סוכר
50 גרם שוקולד חלב לפיזור
לסירופ:
1/3 כוס מים רותחים
2 כפות סוכר
1 שקית סוכר וניל
הוראות הכנה:
הבצק :
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב, וניל, ברנדי ומלח ומעבדים יחד במשך חמש דקות, עד שנוצר בצק. מוסיפים את החמאה בהדרגה פנימה (בכל פעם כמה קוביות), וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עוד 6-8 דק’, עד שנוצר בצק דביק מאוד ואחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים מעט בעזרת הידיים. מצננים במקרר למשך 6-8 שעות, ועדיף לילה שלם.
הכנת מילית השוקולד:
שמים את החמאה והשוקולד בקערת זכוכית ומכניסים למיקרוגל להמסה בפולסים של 30 שניות עד לקבלת תערובת חלקה . מוסיפים קקאו וסוכר ומערבבים היטב. מצננים בטמפרטורת החדר.
עיצוב העוגות:
על נייר אפייה/משטח סיליקון מקומח מעט פותחים את הבצק למלבן דק.
מורחים את המילית על עלה הבצק, משאירים מעט מהשוליים ללא מילוי. מפזרים שוקולד חלב קצוץ.
מתחילים לגלגל לרולדה הדוקה. מכניסים למקפיא לחצי שעה להתייצבות.
מוציאים מהמקפיא ובעזרת סכין חותכים לאורך הרולדה, מסובבים את המילוי כלפי מעלה ומסובבים את שני החלקים בצורת בורג. מעבירים בזהירות לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים במשך כשעה.
לאחר כשעה מורחים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש על חום 170 מעלות למשך 30-40 דקות, עד שהרולדות מזהיבות גם בצדדים.
הכנת הסירופ: (כ- 10 דקות לפני שהרולדות מוכנות מכינים את הסירופ.)
בסיר קטן שמים את המים, סוכר וסוכר וניל ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.
מבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות ומכבים את הגז.
יוצקים מהסירופ על העוגות איך שהן יוצאות מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שפורסים.
בתאבון…
—
הירשמו לניוזלטר של “מבשלים עם מתג” וקבלו עדכון שבועי בדוא”ל על מגוון מתכונים חדשים, רעיונות לארוחות טיפים שישדרגו לכם את חווית הבישול והאפייה. להרשמה לחצו כאן
לי
11.01.2024
כמה עוגות יוצאות?
זה לא ברור.
ירון צחר
11.01.2024
עוגה אחת
גיל
20.01.2024
זה לא יותר מדי כף שמרים יבשים לרבע קילו קמח?בד"כ כף זה לחצי קילו
ירון צחר
20.01.2024
ככה אני משתמש והתוצאות מדהימות
גיל
21.01.2024
תודה.מנסה