מצרכים

(לעוגה עגולה קטנה בקוטר 16)
לעוגה
50 גרם חמאה

2 כפות גדושות מאוד ממתיק אבקתי שמתאים לתזונה שלכם (לגרסה ללא סוכר מומלץ כף אלולוז וכף סוויטנגו או 2 סוויטנגו)

קמצוץ מלח

כפית מחית/תמצית וניל איכותית

4 חלמונים בטמפרטורת החדר (ראו בהערות איך לנצל חלבונים)

כוס (100 גרם) קמח שקדים / שקדים טחונים

כפית אבקת אפיה

כפית חומץ תפוחים טבעי

למילוי
חצי מיכל שמנת להקצפה (125 מ"ל , חצי כוס מידה בינלאומית)

שתי כפיות אבקת פודינג וניל (פודינג סוויטנגו לגרסה ללא סוכר)

2 כפיות ממתיק אבקתי שמתאים לתזונה שלכם ( אלולוז לגרסה ללא סוכר)

שתי כפות גבינת שמנת בטעם טבעי

לציפוי
3 כפות ממתיק אבקתי שמתאים לתזונה שלכם (לגרסה ללא סוכר אלולוז)

3 כפות פרוסות שקדים

כף שמנת להקצפה

אופן ההכנה

מחממים תנור על 160 מעלות במצב טורבו (חום עליון תחתון)

מניחים חמאה בקערה בינונית חסינת חום. מחממים במיקרו על מצב הפשרה לדקה אחת. אם החמאה עדיין קשה ולא התחילה להינמס מחזירים לעוד חצי דקה במצב הפשרה. החמאה צריכה להיות רכה מאוד ומעט נמסה אבל לא נוזלית לגמרי. מוסיפים לקערה ממתיק אבקתי, מלח ווניל. מקציפים דקה במיקסר יד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים לקרם את החלמונים אחד אחרי השני ומקציפים אחרי כל הוספה עד שהחלמון הקודם נבלע. לאחר שהוספתם את כל החלמונים והקרם אחיד מוסיפים קמח שקדים ואבקת אפיה ומקציפים עוד כמה שניות לאיחוד. מתקבל בצק קרמי רק מעט יותר סמיך ממרקם של פנקייק. מכבים את המיקסר.

מרפדים תבנית עגולה בקוטר 16 (או שתי תבניות נמוכות) בנייר אפיה גזור לגודל התבנית. משמנים מעט בתרסיס שמן את התחתית (מעל נייר האפייה) והדפנות. ממש לפני האפיה מוסיפים כפית חומץ לבלילת הבצק ומערבבים היטב. מעבירים את הבלילה אל התבנית המשומנת. אם משתמשים בשתי תבניות מחלקים את הבצק חצי חצי. מורחים את הבלילה על נייר האפיה בשכבה אחידה בעזרת לקקן או גב של כף. אופים בשליש תחתון של תנור חם כ 15-20 דקות או עד שפני העוגה מזהיבים והיא יציבה למגע. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מלא על השיש.

בנתיים מכינים את הקרם למילוי:
מניחים בקערה שמנת מתוקה קרה מהמקרר, אבקת פודינג וממתיק אבקתי. מקציפים בעזרת מיקסר ידני במהירות גבוהה דקה או שתיים עד שנוצרת קצפת יציבה והמקצפים משאירים סימן עמוק. מוסיפים גבינת שמנת ומקציפים שוב כחצי דקה רק עד לאיחוד. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר עגול או צנטר פרח בינוני.

כאשר העוגה קרה לגמרי מחלצים אותה מהתבנית (מעבירים סכין בין העוגה לדופן במידת הצורך). אם אפיתם את העוגה בתבנית אחת משתמשים בסכין שף רחבה כדי לחצות את העוגה לרוחב ולהכין אותה למילוי. השכבות יוצאות דקות, כך זה צריך להיות. מניחים שכבת עוגה על צלחת ומזלפים פרחים או עיגולים גדולים ואחידים על כל שטח העוגה. מניחים בעדינות את השכבה השניה של העוגה על המילוי שזילפתם.

מכינים ציפוי טופי שקדים:
בסיר קטן מניחים אלולוז (או סוכר) עם כף מים ומרתיחים על אש בינונית עד שהסירופ מתקרמל ומשנה צבע לענברי. מוסיפים שקדים ושמנת ומערבבים עוד דקה עד שהציפוי מקבל צבע של טופי וכל השקדים מצופים. מכבים אש. בעזרת כף מעבירים את ציפוי השקדים החם (בזהירות) ומסדרים מעל העוגה. מעבירים למקרר. העוגה מוכנה לאכילה אחרי חצי שעה במקרר. היא נשמרת בקירור ארבעה ימים, כשהיא עטופה היטב או חודשיים מקפיא.

הערות

העוגה המתקבלת קטנה אבל עשירה מאוד. ניתן לחלק אותה לשש-שמונה מנות מספקות. אם בכל זאת תרצו להכין עוגה גדולה יותר ניתן להכפיל כמויות ולהכין את העוגה בתבנית בקוטר 20
מה לעשות עם שאריות חלבונים ? עוגיות דיאטטיות נשיקות ללא סוכר , עוגיות ללא סוכר פאדג' שוקולד ואפילו עוגת חלבון בסגנון עוגת מלאכים

מוזמנים להציץ בבלוג שלי "מתוק בריא" ולקבל רעיונות לעוד המון מתכונים בריאים. לבלוג לחצו כאן

————

למתכונים נוספים ועוד הרבה עדכונים שווים הצטרפו לערוץ הווטסאפ החדש של מתג. להצטרפות לחצו כאן

הירשמו לניוזלטר של “מבשלים עם מתג” וקבלו עדכון שבועי בדוא”ל על מגוון מתכונים חדשים, רעיונות לארוחות טיפים שישדרגו לכם את חווית הבישול והאפייה. להרשמה לחצו כאן